Trylleri med rester fra grillen

Her til aften fik vi en lækker og nem pastaret med pølser fra gårsdagens grillmiddag. Dejligt at få brugt resterne – det er målet at blive meget bedre til det fremadrettet.

Til en stor portion til 4 pers + lidt rester brugte jeg:

• 3 pølser fra grillen (rester) i skiver
• 1 chorizopølse i skiver
• 1 finthakket løg
• 1 fed finthakket hvidløg
• 1 squash i tern
• 1 stor snack-peber i tynde strimler 
• 2 dl madlavningsfløde
• 2 dl kogevand fra pastaen
• 4-500 g pasta
• Olivenolie
• Salt og peber 

Varm olien og steg først chorizo og derefter resten af pølserne. Læg det til side og steg grøntsagerne i den nu røde og krydrede olie. Kog pastaen imens, husk at gemme kogevandet. 

Hæld pølserne tilbage i gryden sammen med grøntsagerne og hæld kogevand og fløde ved. Krydr med salt og peber – men husk at der er salt både fra kogevand og chorizo. Lad det koge i 5 min under omrøring. 

Bland pasta og saucen sammen i et fad – og vupti – så er der serveret. Nem og hurtig ret med god brug af rester fra grillen. Vi fik en lille italiensk tomatsalat med avocado til. 

   
 

Quesadillas

I aften stod menuen på grillede quesadillas, burritoens lidt mere børnevenlige kusine(r). Det helt de samme ingredienser man bruger – og de kan varieres på samme måde. Fordelen er at kød og ost smeltes sammen inde i quesadillaen og derfor ikke falder ud når man prøver at spise det. Et hit for såvel børn som voksne 🙂 

  

Mad i en travl tid

Jeg vil lige dele lidt om hvad vi spiser i sådan en travl tid som nu. De sidste dage med stress er lige nu, for på tirsdag skal jeg til min sidste eksamen – og SÅ har jeg ferie!

I ugens løb er det blevet til:

• Pasta Bolognese
• Svinefilet på grillen med hjemmelavede ovnkartofler og coleslaw
• Pulled chicken med coleslaw i burgerboller
• Take-away fra byens bedste burger-restaurant
• Kylling i peanutsovs med ris

Det lyder jo egentlig ikke sådan super nemt og hurtigt, men det har det faktisk været. Alt sammen noget der kan tilberedes på ca 30 min eller kan passe sig selv, især hvis man hjælpes lidt ad.

Men når vi får ferie, så drømmer jeg om lækre marinader, langtidstilberedte retter og friske råvarer fra boder og markeder rundt omkring i Danmark. SÅ er det sommer i min verden!

Bageterapi mod stress – og lækkert resultat!

Det er ingen hemmelighed at jeg pt. er max presset i forhold til de sidste eksamener. Og jeg kunne vælge at sidde med næsen i bøgerne 24/7, men det får hverken jeg eller min familie noget godt ud af. Jeg tackler bedst stress ved at tømme hovedet mens jeg laver mad eller bager. I dag er lopperne (og farmand) på tur, så jeg har ro til at gøre hvad der passer mig. Jeg har derfor kastet mig over en af de kager jeg elsker allermest. Min mormor kalder den Hostrup-kage, hvilket består af en blød og lækker sandkageagtig bund og en marengstop. Den hedder sikkert mange forskellige ting alt efter hvilken egn man er fra. Min mor har ofte lavet den med rabarber i, hvilket giver den en lækker syrlig smag til at opveje det søde.

Jeg havde 5 (lidt slatne) lækre øko-rabarberstænger i køleskabet, nogle gode modne ferskner og nogle æbler liggende. Dem smed jeg i ovnen i grove stykker med 125 g sukker, korn fra en vaniljestang og selve stangen på 175 grader i 30 min. Det blev til en lækker kompot som kom mellem kagebunden og marengsen sammen med mandelsplitter. Og jeg brugte ikke engang det hele til kagen, så der er marmelade til næste uge. Haps!

Ellers fulgte jeg denne opskrift fra Femina på selve kagedejen og marengsen. Den skulle dog have lidt længere end opskriften foreskrev, jeg vil helst have marengsen lidt mørk.

Jeg er så glad for resultatet – den er jo nærmest smuk 🙂 Og nu er jeg helt afslappet og klar til læsning igen…

Hostrupkage med fersken/æble/rabarber-kompot og mandelsplitter

SÅ er det sommer!

Og jeg er tilbage igen 🙂 Tiden har været meget knap de sidste mange måneder, vi er flyttet til Vestjylland i hus og med have (og alt hvad det indebærer af arbejde), jeg har pendlet til KBH nogle dage om ugen for at kunne færdiggøre min kandidat og nu er jeg midt i eksamensperioden. To uger og to mundtlige eksamener tilbage – så har jeg endelig 5 ugers ferie. Pyha! Jeg lover en masse nyt herfra sommeren over 🙂

Nå men i dagens solrige anledning stod menuen på kyllingeburgere med et lille texmex-twist. Hjemmelavede burgerboller (herfra bloggen selvfølgelig), guacomole, grillet kylling marineret i lækker fajitamix fra ASA spices, domyati feta og en masse lækre grøntsager fra vores Mix-kasse fra Aarstiderne. Og også lige en rest kartofler fra i går, stegt i en god gang smør sammen med asparges. 

Lækker mad på en dejlig sommeraften!

  

Alternativ til “pasta og kødsovs”

I de fleste børnefamilier (ja vel også dem uden børn…) er pasta og en eller anden form for kødsovs lavet på oksekød og tomater standard. Herhjemme får vi det TIT! Det er en af de ting vi ved lopperne gider spise. Indimellem savner man bare noget andet nemt – som også glider ned hos dem. Og vi har endelig fundet en super god opskrift på en pastaret med kylling og soltørrede tomater – og fløde og ost (ahem…) 😉

Den originale opskrift er fra en amerikansk madblogger, men jeg gengiver den her i dansk og tilpasset version.

Til en kæmpe portion – altså 2 dages mad til 4 pers, skal du bruge:

• 600 g kylling i grove stykker (jeg brugte kyllingebryst)
• 1 glas soltørrede tomater i olie (du skal bruge olien)
• 3 fed hvidløg
• 1/4 liter fløde (fedtprocent efter smag…)
• ca 3 håndfulde frisk eller revet mozzerella (igen lidt efter smag og behag)
• 2 tsk Paprika og evt. 1 tsk Red pepper flakes (fås i krydderihandler eller specialbutikker)
• 1 tsk Basilikum (gerne frisk, men tørret er helt fint)
• Salt og Peber
• 500 g pasta (gerne penne eller en anden slags med hul i)
• Kogevand fra pastaen

Start med at hakke hvidløg og soltørrede tomater. Steg det i 2 spsk olie fra tomaterne ved høj varme til det har taget god farve. Tag det af panden, men behold fedtstoffet, og steg kyllingen med paprika og salt. Når kyllingen er godt brunet og gennemstegt, sætter du vand over til pastaen og koger den efter anvisning på pakken. Tilføj fløde og ost til kyllingen sammen med tomater og hvidløg. Lad det smelte og opnå en god cremet konsistens. Tilsæt basilikum og evt. red pepper flakes. Når pastaen er færdig tilføjer du mellem 1 og 3 dl kogevand til saucen, afhængigt af hvor tynd/tyk du ønsker den. Smag til med salt og peber. Kombiner saucen med pastaen i et fad. Vi spiser en masse gnavegrønt til, men en god salat af fx rucola går rigtig godt til den lidt fede kombination af fløde og ost.

Det er et kæmpe hit for børn – og her ses igen en pilfinger der ikke kan vente 🙂 Her er det i øvrigt serveret med gemelli-pasta, hvad ellers når man er tvillingefamilie?

En lille æggekage

Til aftensmaden i går, bestod udfordringen i, at få brugt en masse grøntsager fra skuffen, og hvad der ellers lige var i køleskabet. Det blev til en æggekage med skalotteløg, forårsløg, tomater og peberfrugt …Toppet med champignon, pølser og bacon. Behøver jeg sige, at det var et hit hos alle mine mænd? 😄 

Nogen kunne ihvertfald ikke vente…



Fiskedeller

I går så jeg Madmagasinet på DR1 og fin en god reminder om hvor nemt det er at lave fiskefrikadeller fra bunden. Blev lidt overrasket over at fisk fra supermarkederne har en “holdbarhed” på 16 dage, ikke at det er ulækkert, men det gør unægteligt noget for smagen.

Så i dag drog jeg afsted mod havnen. Vi bor tæt på Esbjerg, så det er derfor oplagt at spise en masse fisk. På trods af at erhvervsfiskeriet er forsvundet, så er der stadig et par rigtige gode fiskemænd på havnen. Jeg købte 600 gram mørksej til en flad 50er – og det var så friskt som det kunne blive! Mørksej er ikke den mest populære fisk (helt uforståeligt dog) og i sæson lige nu, så derfor er prisen god. 

Kørte fisken gennem kødhakkeren på min kitchenaid (min bedste ven) og ud kom den fineste fiskefars. Blandede 2 æg, 4-5 spsk mel, godt med salt og peber og 1,5 dl fløde i. Løg skulle der også have været i, men det glemte jeg 🙂 De blev stegt i en god klat smør og olivenolie – kombien er super til fisk! 

De blev simpelthen så gode – og der er endda nok til madpakkerne i morgen. Vi fik råkost med appelsin og æble, samt maste kartofler med smør og persille. Haps! 

Dagens børnetallerken så sådan ud: 



Pandekagedag

I dag skal man jo altså spise pandekager, så det gjorde vi selvfølgelig! Hvilken fantastisk undskyldning for at skippe grøntsagerne og måske spise en lille smule is til aftensmad. Der var dog også hjemmelavet æblemos. Pandekagerne blev lavet uden sukker og fedtstof i dejen, så kan man bedre styre hvor søde de bliver med fyld. De blev rigtig gode!

Til 25 stk brugte jeg:
300 g mel
4 dl mælk
5 dl kærnemælk
6 æg
1 tsk salt
1/2 tsk vaniljepulver
– og de bages selvfølgelig i rigeligt smør på panden 🙂

Sådan så det ud hos os – helt uden filter her i vores lille familie…

Resten af ugens madplan byder på:
– lasagne med hjemmelavede plader og tomatsalat
– boller i karry lavet på kyllingekød, ingefær og masser af gode grøntsager – og måske lidt fløde 😉
– æggekage med pølser, bacon og rugbrød

Ugens mad

I den kommende uge byder menuen på:

– Hjemmelavede forårsruller! Jeg har købt “dej” hos årstiderne, blev fristet fordi det så så nemt og lækkert ud. De skal fyldes med hvidkål, gulerod, ingefær, hvidløg, oksekød i strimler og lidt chili.

– Carbonara med ærter. Klassisk hverdagsmad hos os. Det smager skønt og tager ingen tid at lave.

– Millionbøf med rodfrugtemos. Også en god klassiker, drengene elsker det, så der er garanti for mæthed = søvn (og det kan vi lide!)

– Pasta med kylling og soltørrede tomater + en grøn salat. Lækker pastaret på den flødeagtige måde!

– Svinemørbrad med pesto og lufttørret skinke. Serveret med stegte kartofler og en god salat. Gæstemad når det er bedst.

– Tunmousse og gnavegrønt – og lidt brød. Stille og rolig søndag uden den store indsats.